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1、发酵的过程和揉面上的原因。发面过程中不能放在有风的地方，还需要覆盖严实，这样面团中就没有干的块，就不会出现蒸好部分地方变黄的问题。

2、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白。